via Otranto 9/11 Roma Le origini della nostra famiglia hanno i natali in un piccolo borgo situato nei pressi di Amatrice, cittadina dell'alto Lazio, patria indiscussa di celebri cuochi e famosi ristoratori, presenti in gran parte a Roma in Italia e nel mondo. Ma ciò che ha reso celebre Amatrice, è soprattutto la paternità del sugo "all'amatriciana", ormai divenuto parte integrante dei vari piatti che compongono la cucina romana. Molti ristoranti hanno apportato delle modifiche alla ricetta originale, sostituendo il guanciale con la pancetta o aggiungendo l'aglio e la cipolla. Per questo motivo sono nate molte disquisizioni riguardo questa salsa, che verrà da noi preparata seguendo la vera ed unica ricetta originale che prevede la preparazione espressa del sugo, per mantenerne intatta la fragranza del guanciale. Gli insaccati, il guanciale, il pecorino e buona parte delle verdure che saranno serviti in questo locale, provengono dal nostro paese d'origine situato in un contesto incontaminato del Parco Naturale del Gran Sasso e dei Monti della Laga. A questo punto non ci resta che augurarvi un buon appetito al ristorante "Perilli in Prati".